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洋酒ではワインに代表されるように
原料であるブドウ果汁の中にすでにブドウ糖が含まれているので、わざわざこうした糖化の工程が要らず、そのため単発酵文化圏となった。東洋においては、日本酒だけでなく、他の酒類や味噌、味醂、醤油など多くの食品に麹が使われ、それが食文化的に複発酵文化圏、カビ文化圏などとも呼ばれるゆえんともなっている。これ..
update:2009年09月16日
【なるほど!名言】
・神様と肉屋だけがソーセージの中身を知っている。 byスウェーデンの諺
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